วันพุธที่ 12 กันยายน พ.ศ. 2555

ผัดไทยกุ้งสด


        ผัดไทยกุ้งสด สูตรนี้อร่อย

สูตรเมนูอาหาร ผัดไทยกุ้งสด วิธีทำผัดไทยกุ้งสด ส่วนผสม ส่วนประกอบ วันนี้นำสูตรผัดไทกุ้งสดมานำเสนอ  เป็นสูตรง่ายๆ ใครทำก็อร่อยชัวร์ครับ

ผัดไทยกุ้งสด

เครื่องปรุงและส่วนประกอบ 
• เส้นหมี่ (แช่น้ำแล้ว)
• เต้าหู้ทอด หั่นเล็กๆ ½ แผ่น
• หัวไช้โป้ยสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้ง 1 ถ้วยตวง
• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วงอกสด(เด็ดรากทิ้ง) 1 ถ้วยตวง
• ใบกุ้ยช่ายหั่นยาว 1 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• หอมแดง 2 หัว
• น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งสด
ปล.ส่วนผสมทั้งหมด ปรับเปลี่ยนเอาตามชอบได้เลย
วิธีทำผัดไทยกุ้งสด
1. กรณีใช้เส้นชนิดแห้ง ให้นำเส้นไปแช่น้ำธรรมดา (อุณหภูมิห้อง) ประมาณ 30 นาที ก่อน
2. ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่กุ้งลงไปผัดจนเริ่มสุก ตอกใส่ไข่ลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวเขี่ยให้ไข่แดงแตก พอไข่เริ่มสุก ใส่เส้น, น้ำตาล, ถั่วลิสงและ หัวไชโป้ว ผัดจนเส้นเริ่มนุ่มและเครื่องปรุงทั้งหมดผสมกันทั่ว
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมันหอย และน้ำมะขาม (หรือน้ำส้มสายชู) ใส่ถั่วงอก, หัวไชโป้วและพริกป่น (ถ้าชอบรสจัด) ผัดอย่างรวดเร็วให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั่ว ตักใส่จาน จัดแต่งด้วยถั่วงอกสด, พริกป่น, และมะนาว ข้างจาน ควรเสิรฟขณะยังร้อน
ผัดไทยกุ้งสด สูตรอาหาร

เมนูปูผัดผงกะหรี่ สูตรเด็ด


                 เมนูปูผัดผงกะหรี่ สูตรเด็ด

เมนูอาหารไทย สูตรปูผัดผงกะหรี่ (STIR-FRIED CRAB MEAT WITH CURRY POWDER) วิธีทำอาหารปูผัดผงกะหรี่ สูตรเด็ด สูตรอร่อย ทำง่ายๆ ทำทานเองได้ที่บ้าน และยังสามารถทำเป็นอาชีพได้เลย สำหรับสูตรนี้เน้นเนื้อปูที่แกะออกมาแล้ว
เครื่องปรุงและส่วนผสม
เนื้อปู ครึ่งกิโล
ไข่ 2 – 3 ฟอง
น้ำมันพริกเผา 1 ถ้วยตวง

กระเทียมสับ
ต้มหอม คื่นฉ่าย
พริกชี้ฟ้า 2 -3 เม็ด
หัวหอม 1 หัว

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสภูเขาทองฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเล็กน้อย

ปูผัดผงกระหรี่
วิธีทำปูผัดผงกระหรี่
1. นำเอา น้ำมันพริกเผา +ไข่+ น้ำซุป + นมสด + ผงกะหรี่ +น้ำตาลทราย + น้ำมันหอย + ซอสภูเขา + ซีอิ้วขาว มาผสมรวมกัน จัดการคนให้เข้ากัน ไม่ต้องตีจนไข่ฟู หน้าตาจะได้ประมาณนี้
ผัดผงกระหรี่
2. นำผักต่าง ๆ หั่นเตรียมเอาไว้
3. ใส่น้ำมัน ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงไป ผัดจนกระทั่งกลิ่นหอม
4. ใส่เนื้อปูลงผัดสัก 2 นาที จากนั้นก็เทส่วนผสมในข้อ 1 ลงไปในกระทะ ผัดจนเนื้อปูใกล้สุก (เนื้อปูสุกง่าย ใช้เวลาผัดไม่นาน)
5. ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดต่อเล็กน้อย ปิดไฟ
6. แต่งหน้าด้วยผักชี ตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำหมู สูตรเข้มข้น


           วิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำหมู สูตรเข้มข้น

           อาหารไทยยอดนิยมอีกอย่าง วิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำหมู สูตรอาหาร เมนูก๋วยเตี๋ยวรสเด็ด สูตรก๋วยเตี๋ยวน้ำหมูในแบบฉบับเข้มข้นถึงใจ ก๋วยเตี๋ยวเรียกได้ว่าเป็นอาหารไทยยอดนิยมอีกอย่างหนึ่ง มาดูส่วนประกอบและวิธีทำกันเลย

ก๋วยเตี๋ยวน้ำหมู สูตรเข้มข้น

เครื่องปรุง
เส้นก๋วยเตี๋ยว    1   ชาม
หมูบะช่อปรุงรส ลวกเป็นแผ่นแบนๆ   1    แผ่น
เนื้อหมู หั่นเป็นชิ้น ลวกให้สุก     5    ชิ้น
ตับหมู หั่นเป็นชิ้น ลวกให้สุก    3   ชิ้น
กุ้งแห้งตัวเล็กชนิดไม่มีสี      5    ตัว
ตั้งฉ่าย     1    ช้อนชา
เครื่องปรุงรสหมู ชนิดผง        ½     ช้อนชา
น้ำปลาดี        ½     ช้อนชา
ซีอิ้วขาว        2     ช้อนชา
กระเทียมเจียว
ถั่วงอกดิบ
ยอดตำลึงอ่อน      4-5    ใบ
แครอทหั่นเป็นเส้นบางๆ      1   ช้อนชา
ต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น
วิธีทำ
  1. ก่อนอื่นให้จัดการลวกผักที่เอามาปรุงก๋วยเตี๋ยวหมูนี้เสียก่อน ลวกแล้วใส่ลงไปในชามก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้
  2. แล้วลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว จะเป็นเส้นอะไรก็ตามแต่ใส่ลงไปซ้อนกับผักต่างๆ ที่ลวกไว้ จากนั้นเอาหมูบะช่อมาทาลงในทัพพี แช่ลงไปในน้ำเดือดที่เป็นน้ำซุป เอามาวางบนเส้นก๋วยเตี๋ยวข้างหนึ่ง
  3. ลวกเนื้อหมูสดวางลง ลวกตับหมูสดวางลงอีกบนเส้นก๋วยเตี๋ยว
  4. ใส่กุ้งแห้ง ตั้งฉ่าย น้ำปลา ซีอิ้วขาว
  5. เครื่องปรุงรส รสหมู ชนิดผง ตักน้ำซุปราดลงไปในปริมาณที่พอดีๆ
  6. ใส่กระเทียมเจียวลงไป โรยพริกไทย ใส่ต้นหอม ผักชี เสิร์ฟได้ทันทีขณะร้อนๆ
ก๋วยเตี๋ยวหมู

ออส่วน หรือหอยนางรมทอดแป้งนิ่ม สูตรเด็ด



ออส่วน หรือหอยนางรมทอดแป้งนิ่ม สูตรเด็ด

ส่วนประกอบ
แป้งท้าวยายม่อม    ½  ถ้วย
น้ำ  1    ถ้วย
น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช   3  ช้อนโต๊ะ
เนื้อหอยนางรมตัวอ้วน    250  กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน   2   ฟอง
น้ำมันหอย    1    ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอยช้อนโต๊ะ    2   ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นและใบผักชีสำหรับโรย
ซอสพริก
วิธีทำ
  1. ผสมแป้งท้าวยายม่อมกับน้ำในอ่างผสมให้เข้ากัน
  2. ตั้งกระทะหอยทอดบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนจัด ใส่เนื้อหอยนางรม ตักแป้งที่ผสมราดบนหอย เทใส่ไข่บนแป้ง ใส่น้ำมันหอยและต้นหอม ผัดเร็วๆ พอทั่วให้แป้งและไข่สุก เสร็จแล้วปิดไฟ
  3. ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่นและใบผักชี เสิร์ฟกับซอสพริก
( 2 คนรับประทาน)
เคล็ดลับ
ออส่วนหรือหอยนางรมทอดแป้งนิ่ม ให้อร่อยก็มีเคล็ดลับ เทคนิคนิดหน่อย การทำออส่วนต้องผสมแป้งให้ใสกว่าแป้งหอยทอด เพราะแป้งออส่วนจะมีความนุ่มเหนียวและใส เวลาผัดต้องผัดเร็วๆ ให้หอยสุกพอดี ไข่และแป้งสุกเกาะเนื้อหอย ยกเสิร์ฟร้อนๆ พอดี หากทิ้งไว้นานๆ น้ำในเนื้อหอยจะออกมาทำให้เสียรสชาติ
ออส่วน หอยนางรมผัด

สูตรน้ำจิ้มข้าวมันไก่ เด็ดแซ่บเวอร์

 

            สูตรน้ำจิ้มข้าวมันไก่ เด็ดแซ่บเวอร์

เมนูอาหาร สูตรอาหารไทย สูตรน้ำจิ้ม ข้าวมันไก่ สำหรับข้าวมันไก่นั้น ใครๆ ก็ต้มไก่ได้ และรสชาติไก่ต้มไม่ค่อยแตกต่างกันมากอยู่แล้ว สิ่งที่ทำให้ข้าวมันไก่ต้มเกิดอร่อยขึ้นมาก็ไม่พ้น “น้ำจิ้มข้าวมันไก่” นี่เอง ซึ่งน้ำจิ้มข้าวมันไก่นี้จะมีความอร่อยไปคนละแบบ แตกต่างกันไป สูตรใครสูตรมัน และโดยทั่วไป ถ้าร้านไหนทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่ที่มีส่วนผสมของเต้าเจี้ยวก็จะต้องสับหรือบดเต้าเจี้ยวให้ละเอียดเสียก่อน ไม่มีการเอามาให้เห็นเมล็ดถั่วเหลืองในเต้าเจี้ยวเป็นอันขาด ท่านเชื่อหรือไม่ว่าบางร้าน เขามีสูตรทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่ที่ไม่เอาเต้าเจี้ยวมาผสมเลย เอาแต่ส่วนผสมอย่างอื่นมาปรุงแต่งเท่านั้น แต่ของเก่าโบราณสมัยนานมาแล้วนั้น น้ำจิ้มข้าวมันไก่จะต้องมีส่วนผสมของเต้าเจี้ยวอยู่ด้วยเสมอ ส่วนผสมของ น้ำจิ้มข้าวมันไก่ มีอะไรบ้าง มีวิธีทำอย่างไร โปรดพิจารณากันดูได้ดังต่อไปนี้ค่ะ
ส่วนผสม
เต้าเจี้ยวอย่างดีสับละเอียด
พร้อมกับน้ำเต้าเจี้ยว   3  ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่หั่นและสับละเอียด    1    ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสับละเอียด   10  เม็ด
ซีอิ๊วดำหวาน  1  ช้อนชา
น้ำส้มสายชูกลั่น  1   ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ½      ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เอาส่วนผสมดังกล่าวมารวมกัน คลุกเคล้าให้เข้ากันดีก็ใช้ได้ หากอ่อนอะไรก็เติมลงไปชอบหวานก็เติมน้ำตาลทรายได้อีก เอามาจิ้มไก้ต้มได้อย่างดี บางแห่งเอาพริกขี้หนูสับมาเพิ่มเติมอีก 1 ถ้วย แล้วก็เอาขิงแก่ทุบสับหยาบๆ มาเพิ่มอีกด้วย ซึ่งเข้ากันดีมากในการรับประทาน ข้าวมันไก่นี้
น้ำจิ้มข้าวมันไก่

สูตรและวิธีทำข้าวคลุกกระปิ


            

สูตรอาหารไทย อาหารจานเดียว สูตรข้าวคลุกกะปิ และส่วนผสม วิธีทำ อย่างละเอียด สามารถทำขายหรือทำทานเองที่บ้านได้เลย

               ข้าวคลุกกระปิ 

ส่วนประกอบ
ข้าวสวย 1 ถ้วย
กระเทียมสับ  1  ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช   1   ช้อนโต๊ะ
กระปิเผา  1    ช้อนโต๊ะ
ปลาดุกฟูแกะเป็นชิ้นเล็กๆ   ½   ถ้วยตวง
กุ้งแห้งป่น   ½  ถ้วยตวง
ไข่เจียวม้วนหั่นฝอย  1  ฟอง
มะม่วงซอย หอมแดงซอย พริกเหลืองหั่นฝอย
วิธีทำ
  1. นำกระทะใส่น้ำมันขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่กระเทียมเจียวพอเหลือง แล้วใส่กระปิผัดพอมีกลิ่นหอม
  2. ตักกระปิที่ผัด คลุกกับข้าวจนทั่ว แล้วใส่ปลาดุกทูแกะเป็นชิ้นเล็ก กุ้งแห้งป่น คลุกด้วยกันจนหมด
  3. ตักใส่จาน ประดับด้วยมะม่วงซอย ไข่หั่นฝอย หอมซอยพริกเหลืองหั่นฝอย รับประทานกับหมูหวาน ถ้าชอบกุ้งแห้งมากๆ ใช้กุ้งแห้งโรยหน้าด้วยก็ได้
ข้า้วคลุกกะปิ

สูตรหมี่กระทิ รสเด็ด


สูตรหมี่กระทิ รสเด็ด

หมี่กระทิ รสชาติหอมมัน – สูตรอาหารไทย เมนูอาหารไทย วันนี้นำเสนอ สูตรหมี่กระทิ รสชาติเด็ด  สามารถทำทานเองได้ที่บ้าน วิธีทำไม่ยากเลย

หมี่กระทิ รสชาติหอมมัน


ส่วนประกอบ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก  3 ขีด
ถั่วงอกลวกพอสุก 2 ขีด
พริกแห้ง 5 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
เนื้อไก่สับละเอียด ½ ถ้วย
ไข่เป็ด 1 ฟอง
กระทิ 2 ถ้วย
เต้าเจี้ยวโขลกละเอียด ½ ถ้วย
ตะไคร้ซอย  1  ช้อนชา
หอมแดงซอย  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ  1   ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา  1  ช้อนโต๊ะ
กระปิ  1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว  3  ผล
ต้นหอม ผักชี หั่นฝอย  ½   ถ้วย
ถั่วงอก ผักบุ้ง ยอดกระถิน พริกป่น
วิธีทำ
  1. โขลกพริกแห้งและเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ใส่หอมแดง และกะปิโขลกให้เข้ากัน
  2. ผสมไข่ คนให้เข้ากันจนรู้สึกเหนียว
  3. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา แบ่งกระทิใส่กระทะ เคี่ยวจนแตกมันใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดสักครู่ ใส่ไก่ลงไปผัด ใส่น้ำตาล เต้าเจี้ยว น้ำปลา น้ำมะนาว แล้วเทใส่หม้อ กระทิที่เหลือ คนให้เข้ากันแล้วนำขึ้นไปตั้งบนเตา พอเดือดยกลง
  4. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือด พอนุ่มสะบัดให้สะเด็ดน้ำ โรยน้ำมันเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
  5. จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จาน ราดด้วยน้ำพริก โรยต้นหอม ผักชี รับประทานกับถั่วงอกดิบและสุก ผักบุ้ง ยอดกระถิน ถ้าคุณชอบรสจัดให้เติมน้ำตาล พริกป่น บีบมะนาวตามชอบ